細いウエハースの中にクリームが入っている。エリーゼは、ブルボンの菓子の中でも構造がはっきりしている商品です。

そしてこの商品は、チョコとホワイトが対になって入っています。その組み合わせにも理由があります。原材料表示を見ると、二つは中身の設計から違っていました。

公式の説明は「包み込みました」

ブルボンの商品ページには、こう書かれています。

「サクッと軽い歯ざわりのウエハースで、コクのあるチョコクリームとまろやかなホワイトクリームを包み込みました。チョコ＆ホワイト、2つのおいしさをお楽しみください。」

包み込むという言葉が使われています。塗るのでも挟むのでもなく、包む。

同じブルボンの商品で、充填という構造を主題にしたものがあります。チョコリエールはなぜ長く売れているのかでは、生地の中にクリームを詰める形を扱いました。エリーゼも同じ系統にあります。

なぜ包むのか

クリームを外に出さないことには、実際の利点があります。

手が汚れません。チョコレートやクリームは体温で柔らかくなります。表面にあれば指に移りますが、ウエハースが外側にあれば触れません。

形が保てます。やわらかいクリームだけでは棒の形になりません。乾いた生地が外側で支えることで、細長い形が成立します。構造としては、器と中身の関係にあたります。

日持ちが延びます。空気に触れる面が減るので、酸化や乾燥が進みにくくなります。油脂を含む食品は空気に触れると風味が落ちるため、覆うことは味を保つ手段にもなります。

内側に入れることで溶ける問題を解決する構造は、パイの実の64層やチョコあ～んぱんでも扱いました。チョコレート菓子が繰り返し使ってきた答えです。チョコレートが溶ける温度の性質はチョコレートが溶ける温度は何度？にまとめています。

原材料に二種類が並んでいる

公式の原材料名を見ると、チョコとホワイトで別々に記載されています。

チョコの側には、小麦粉、植物油脂、砂糖、カカオマス、乳糖、全粉乳、ココアパウダーなどが並びます。

ホワイトの側には、小麦粉、植物油脂、砂糖、乳糖、全粉乳、ココアバターなどが並びます。

チョコ ホワイト
カカオマス 入っている 入っていない
ココアバター — 入っている
ココアパウダー 入っている —

ホワイトの側にはカカオマスが入っていません。色と香りを持つカカオの固形分を使わず、ココアバターだけを使っています。これはホワイトチョコレートと同じ考え方で、仕組みはホワイトチョコレートとは？にまとめました。

成分それぞれの役割はカカオマス・ココアバター・ココアパウダーの違いとは？で扱っています。

なぜ二種類を入れるのか

一袋にチョコとホワイトを入れる構成には、いくつかの効果が考えられます。

味が単調になりません。同じものが続くと飽きが来ます。二種類が交互にあれば、一本ごとに切り替わります。

好みが分かれても成立します。家族や職場で分けるとき、どちらかを選べます。

そして比べられます。同じウエハースで中身だけが違うので、カカオマスの有無が味にどう出るかが分かります。食べ比べの教材としても使える構成です。

実際に試すなら、ホワイトを先に食べてからチョコに移るのが分かりやすくなります。濃いものを先に食べると、後の薄いものが物足りなく感じます。この順番の考え方はチョコレートに合う飲み物でも扱いました。

濃さの違いを並べて売る商品としては抹茶チョコレートの濃さを7段階に分けた店も扱いました。選ぶ判断を買う側に渡すという点で、考え方が共通しています。

細長い形の意味

形は細いスティックです。これにも理由があります。

生地とクリームの比率を安定させられます。太くすれば中身が増えて柔らかくなり、細くすれば生地の割合が増えて硬くなります。細い形は、ひと口の中で生地とクリームが同時に来る比率を作りやすくなります。

食べる区切りが決まります。一本が一回分です。板状の菓子のように、どこで止めるかを考える必要がありません。

同じ細長い形でも、狙いは商品によって違います。チョコバットはパン生地にして噛みちぎる手応えを出し、パルムはコーティングと中身が一緒にとけることを狙いました。形が同じでも、何を体験させるかは別に決められます。

ウエハースという生地の性質

包む側の生地にウエハースが選ばれているのも、偶然ではないでしょう。

ウエハースは薄く焼いた生地で、内部に空洞を持ちます。そのため軽く、噛むとすぐに崩れます。公式の説明にある「サクッと軽い歯ざわり」はこの性質です。

薄いことには利点があります。生地の味が前に出ません。包む役割に専念できるので、中身のクリームの味が主役になります。厚い生地で包めば、生地の小麦の風味が勝ってしまいます。

一方で薄い生地は湿気に弱くなります。空洞に水分が入ると、サクサクという感触は失われます。この点は層になった菓子に共通する弱点で、パイの実の64層でも触れました。開けたら早めに食べきるほうが、本来の状態に近くなります。

よくある質問

Q. ホワイトの側にチョコレートは入っていますか。 原材料にココアバターが入っています。ただしカカオマスは入っていないため、カカオの色と香りを持つ固形分は使われていません。ホワイトチョコレートと同じ考え方です。

Q. チョコとホワイトは何本ずつ入っているのですか。 商品によって構成が異なります。32本入りの商品は2本ずつの小袋が16袋という構成です。手元の商品の表示をご確認ください。

Q. 似た商品との違いは何ですか。 同じブルボンのチョコリエールは生地にクリームを充填する形、チョコあ～んぱんは発酵させたパン生地にチョコレートを入れる形です。エリーゼはウエハースで包む形で、いずれも中身を外に出さないという点が共通しています。

Q. 保存で気をつけることはありますか。 湿気と温度の両方です。生地は湿気で食感が変わり、中身のクリームは温度で柔らかくなります。考え方はチョコレートの正しい保存方法にまとめました。

展開しやすい構造

この商品には、味を替えた種類が作られてきました。

ホワイトづくしにしたもの、ショコラ仕立てのものなど、公式の発表に複数の商品が見られます。2021年には「ショコラエリーゼホワイト」が発売されています。

替えやすいのは、中身だけ動かせばよいからです。ウエハースで包むという骨格は変えずに、包む中身で味を決められます。

同じ設計の利点はパイの実の64層でも見られました。外側が共通の器になっていると、味は後から足せます。ブルボンの菓子には、この構造を使ったものが複数あります。

包むという一語に戻る

まとめると、エリーゼの正体は包む構造の菓子です。

公式の言葉どおり、ウエハースでクリームを包み込んでいる。それによって手が汚れず、形が保たれ、味を替えられる。そしてチョコとホワイトを対にすることで、同じ構造の中に二つの味を置いています。

次に食べるときは、一本を割って断面を見てみてください。薄い生地と、その中のクリーム。それだけの構成で長く通用する形ができていることが分かります。

ブルボンのほかの商品についてはチョコリエールはなぜ長く売れているのかとチョコあ～んぱんでも扱いました。

参考文献

※商品のラインナップや原材料は変更されることがあります。最新の情報はメーカーの公式サイトでご確認ください。発売年は公式資料で確認できなかったため記載していません。